2023年秋冬に向けた商品開発をしております。

様々な名店様とコラボ商品を作り上げたノウハウを活かし、今回はチョコ掛けバウムクーヘンの商品化にトライしております。

バウムクーヘンの本来のおいしさは年輪の食感と小麦の豊かな風味です。本場ドイツのバウムクーヘンは少し日本人にはパサパサ感を感じてします食感ですのその部分を日本人に合った食感を考慮し生地創りをさせて頂きました。

カカオの風味とほんの少し甘さを増して創り上げたしっとり生地は名店さんでも使用するシャッター窯を使用しております。この窯は分かりやすく言うとシャッタが有る事で蒸焼に近い状態で焼く事ができます。原材料の配合比率にもよりますが、蒸し焼きにする事でしっとり食感の生地を創る事ができます。

生地に合わせ少しビターなベルギー産クーベルチュールチョコレート（クーベルチュール / 通称カバーリングチョコレート）を使用しております。バウムクーヘン生地の断面に上質なベルギー産クーベルチュールチョコレートをコーティングし、冷蔵庫で冷やします。

できあがりは、クーベルチュールチョコレートのパリっと食感が、次にしっとり、生地のカカオの風味と甘さを感じ噛んでいくうちにベルギー産クーベルチュールチョコレートの奥深く切れ味のいいビターな味わいを感じ、お口の中で調和される事で上品な大人の味わいになっております。

画像はベルギー産クーベルチュールチョコレートを断面にコーティングしている場面です。